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| | |  | Strudel |  | | Repubblica Croata | | Republika Hrvatska |
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| | | | | Strudel
Lo strudel è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata,
ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.
Originario della Turchia, dove ancor oggi si prepara la Baclava, dolce a base di mele
e quindi largamente diffuso con il nome di Strudel dall'Austria in tutto il mondo.
In Italia tradizionalmente viene preparato nelle terre che un tempo erano sotto la
dominazione austro-ungarica, principalmente Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli Venezia
Giulia. In Trentino in particolare una zona dove vi è una particolare tradizione, data
anche la presenza di coltivazioni di mele DOP, è la Val di Non. Qui si prepara con mele
di tipo Golden perché zuccherine e in grado di tenere la cottura, mantenendo allo stesso
tempo la morbidezza grazie all'apporto di pectina. Ogni luogo ha poi la sua ricetta:
con la pasta frolla, con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotolano le
mele dentro prima di metterla in forno) o con pasta sfoglia.
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco o
con formaggi dolci, quali, ad esempio, ricotta.
C'è anche chi applica la formula dello strudel per preparare torte salate, ad esempio
con verdure, crauti e salumi. |
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